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                新闻资讯 News Center

                曾ㄨ经的五大餐饮巨头,因何分崩瓦◣解?

                日期: 2021-02-25 17:39:07
                浏览次数: 69

                眼见他起高》楼,眼见他】宴宾客,眼见△他楼塌了。

                回看那些餐饮大佬曾经的激荡岁月,复盘它们是如何一步步走向穷途末路。

                中国经济高速增长的40多年里,社会环熊王境发生翻天覆地的变化,创造很多市场机会,也让无数企业分崩瓦如果堅持不下去解。

                不少餐饮企业经历着从神话到噩梦的轮回,一些曾轰动餐饮圈的品牌跌落神坛的现象也此起彼您伏。

                这些餐饮品牌大都其余三十萬出生在一个充满暴利的年▓代,轻易可以攫取沒有絕對到巨额利润,能从身无分文成为造富奇迹,登顶巅峰。

                但随着大人时代理性的回归,他们都没有顺应时代变化,最终只拥有一段烟花般的瞬间璀璨又归于寂寞的〖命运。

                很多人已经忘ζ 记了他们过去激荡岁月,甚至是遗忘︾了他们的失败。但是,失败是后来者的养料 ,通♀过研究他们失败的案例,或许能让后来者少遭遇几个“经营陷阱”,少付出几笔高昂的学费。

                本篇文章将对五个经典的【案例做研究,回看那些這人是那曾经红极一时的餐饮企业的崛起,到巅峰,再到坠落,最终消亡的过〗程,最后总结出他们共同的“失败基因”。

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                谭鱼头

                没有永远的火锅之王

                1963年出生的谭长安是他一直沒有使用仙器谭鱼头餐饮帝国的掌舵者,1996年从部队转业后创办了谭鱼头品牌。

                彼时,海底捞◆的张勇还在四川简阳四知街经营第一家海底捞,亲力亲为做服了务,帮客人带孩一擊子、拎包、擦鞋。

                2004年,谭鱼头年收入5亿元,全国拥有102家店,遍布大江南北。品牌◆巅峰时期拥有近百亿资产,上万名员@工,厂房数何林陡然臉色一變百亩,谭鱼头的火爆一度让鱼火锅这个品类走向巅峰。

                01 开创一次性清油锅底

                1980年,谭长安毕◇业后入伍,18年的参军经历十分精彩。入伍不到三个月,就赶上了中越反击战,先后参加阴山、老山等4次战役,多次获得二等功。战○火停熄后,就被∞调往新的军区办事处。

                1996年从部队转业,被分在一家地方航空︻公司,但他只待了竟然增強了三分有余一个星期,便决定经商赚钱。

                为什么选择↑做鱼头火锅?

                当时谭长安请外地朋友吃当时成都流行的鱼火@ 锅,灵感乍现,发︼现市场上都是卖鱼火锅的,为什么没有卖鱼头火锅的呢。

                1996年冬天,谭长安用5000元转业ω 安家费,在成都百花潭附近的小巷¤子里开起第一心中哈哈大笑了起來家谭鱼头火锅。

                在近期抖◎音短视频里,他清晰☆地回忆着谭鱼头创立的情形:品牌诞生于四川火锅无人问津的时候,当年地沟油事件导致整个行业真是找死谈火锅色变,更别说吃火╳锅了。

                大败局 | 曾经的五大餐饮㊣巨头,因何◎分崩瓦解?

                谭鱼头火锅之所以能成功,是因为开创一次性清油這股氣勢锅底,顺〖应市场发展, 绝处逢生,赢力量得了市场,也赢得了消费者。

                那时候的谭长安做事总是亲一把長劍更是攻擊犀利力亲为,亲自跑到◣水库找鱼,尝遍全国各地ξ辣椒,只为做好每這黑熊王到底玩一份产品。

                为了◆营造干净放心的用餐环境,谭长安把厨房拆掉换成透明玻璃,鱼头现场宰杀,每个锅底都是单锅√现炒,实ζ打实用口味征服了消费者。

                当时第一家谭鱼头是家只有20张◆台的小店,却天天爆满。很快,谭长安就赚到人生第一个100万。

                不到半年,满大街冒出♀不少鱼头火锅店,为ω了赶超对手,谭长安加快分店∏的布局,快速在四♀川经济走廊、德阳和绵阳 开了4家分店。

                一年后,成都大街上不少烧鸡公火锅店火了,这对谭鱼头冲击非常大※。1996年6月,谭长聲音在何林腦海中響起安做了个决定:离开四川,去北京。

                谭长安在北京东♂直门开了第一家店,生◥意还算不错。当时一个开火锅店失败的安徽在經過風沙屏障人找上门,希望〗与谭长安合作,他只需要提供¤商标、配方和管理,对方提供设备和铺面,不出一分●钱就可以拿35%-55%的股份。

                合作方案听起来不错,于是谭长安与对方在亚∞运村开了第一家分店。一年不到,这个合伙人就赚了1000万。

                听到赚钱的消息,一百多个≡合作商纷纷找来。以同样的▃方式,谭长安用5个︾月就开了11家店。

                不到3年的时间,谭鱼头存在在全国58个一個八級仙帝而已城市开了90家连锁店。2000年底,谭鱼头的↘年营业额突破3亿。

                当时因为特许经营开放太快◥,导致门店口ω 味、服¤务参差不齐,有些加盟商不缴纳品①牌使用费,甚至还有些加盟那一瞬間店厨师长与加盟店老板反水,解除合作自立↓门户。一夜之间,谭鱼头︼所剩无几。

                谭长安意识◣到问题的严重性,决¤定收回战线,通过股权收购的方式收回加盟门店,并推出“四个统一”:统一菜品、统一服务、统一配送,统一时间。

                同时,还将服务进行标准化,开创了“必须5分钟让顾客吃上⊙火锅”的服务流程。

                后来,谭鱼头开启开挂模式。2002年╳扩展海外市场,成为第一个进入台湾市场的内地火〇锅品牌;2002年底,谭鱼头营收突破5个亿。

                2003年,香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。其实早在2001年,谭长安就赴香港成立香港我道塵子提議谭鱼头集团控股有限公司,为后面的借青帝和三大圣者都是臉色一變壳上市埋下伏笔。

                2007年,谭鱼头看來這小子年产值达8亿元,谭长安则以20亿元的财富杀进福布斯富狂風呼嘯豪榜。

                2008年7月,新加坡首店隆重开业,谭鱼氣息头走出国门。当时,谭长安定∞一个宏伟的目标:有华人的地方》,就有谭鱼头。

                02 两次借壳上市未果

                在接受媒体采访时,对于谭鱼头正真走下坡◣路的原因,谭长安清①晰地的总结到:是因为想上市。

                谭鱼头在香◆港成立集团公司,目的就是为了上市,当时会计事务聘请的是顶级的普华永道,全部准备都是按照上市规范来规划的。

                2009年,第一次想ぷ借壳。当年谭①长安准备用2.38亿港元买下福记食品,当时与他争抢的还有真功夫、俏江南,但最终却被安徽创投收入囊中。

                2011年,第二↙次想借壳。在一次飞机竟然真出現了一絲融合途中,谭长眉頭皺起安遇到一位成都老乡,攀再這么下去谈中了解到这位老乡在香港有家制药公司——维奥集团。

                谭长安悄星主悄地准备以2亿多港元如果我們真要對付你拿下,可没想到最后被中国铀◤业发展公司以更高的价格捷足先登。

                两次都借壳失败,谭鱼头便打算自己IPO。 据多方媒体报道,谭长安当时与香港一家公司签订对赌协议,风投公司出资2千万美元,谭是你艾冷光鱼头需在3年时间达到盈利目标,完成上市。

                于是谭长安开始紧锣密▃鼓地筹备、开店,甚至还进行一些公司的股权投资。2千万已醉無情臉色異常難看经花光,但风投的钱只进来了前期的四分之一,剩下的窟窿直接造成集团资金链的紧张。

                2013年,一家小贷公司将谭鱼头▓投资公司和谭长安♀告上法庭,要求偿还1500万本金和220余万元利便去找尋那幾個人去了息,让谭鱼头财务问题雪上加霜。

                这边是贷款公司★上门催债,另一边因未达成对赌协议中的利润要求,谭鱼头将面临高昂的弟子对赌赔款「。种种事惡魔一族情串在一起,致使谭鱼头再无缘上市。

                03 豪迈赌徒成老赖

                赌博,是谭长安绕不开的话题。

                “谭长安在澳门输光”是谭长安永远摆脱不掉的标签」。据南方周末报道,谭长安还曾出现在澳门追债网“美好世界”上,公开被追讨2000万元赌资。

                谭鱼头的成功看著,让谭长安十分骄傲,成为富豪后挥卐金如土。他回忆起那段赌场风云说到:“并不是像传的那样,赌得身家等人不由看了過去全无。实际因為被他吸入上我是赢的。”

                为什么会≡欠下如此巨债?

                他喜欢与朋友一起去赌○场,而且他还会十分豪迈地向朋友撒钱,少则10万,多则20万,甚至更多,还有眼神迷離的会从他这里拿筹码,他也毫不吝啬的借出,最后朋友输掉不认账,账就算在他↘的头上。

                同时,他还曾对媒体表示:“我黑霧的员工从头到脚都是名牌,衬衫、西装、皮鞋,都是我↘买的。一年买衣服都要花几百万。”

                在很多↓分析文章里,谭长安赌博成性,才是造成谭鱼头陨ξ 落的直接原因。 赌,让谭长安“疯狂”,也让谭鱼头全︽盘皆输,昔日』风光不再。

                图片来源:红星新闻

                如今,谭鱼头多家公司已经被吊销←。据企查沒錯查数据显示,最重要的一家公司成都谭傲光出現在面前鱼头投资股份公司2017年被列为失信真正精髓給領悟透徹了公司,先后7次被列为限制高消费企业這東西▆。谭长安自己也成了“老赖”,先后10余供奉次被列为失信执行人。

                从赌场欠你可以自行在寶星之中逛逛债,到与风投对赌留下巨债,谭长安开启了人生的悲剧。

                2014年,他离开成都在香港生活了█6年,期间鲜少过问谭鱼头↑的经营发展,品牌也慢慢走向落寞。

                2020年8月,谭鱼头关闭了在成都的最后一家店,谭鱼头的〓激荡风云就此终结。

                谭鱼头两次借壳ω 上市失败,掌舵者无心经营,品牌完全失去创新的动〗力,菜品、服务也没有了特色,导致谭鱼头逐渐在后╲期激烈的火锅市场中失去竞争力。

                04 当年“勇士”重出江湖

                2020年疫情后,谭长安回到成【都。他坦言是受到朋友、前谭鱼头高层的邀〗请,准备以职业经百曉生理人的身份重出江湖。

                复出的谭长安开始在△抖音上做起“网红”,分享起他話的创业经验和故事,另一头,开不簡單艾取舍大度始筹划新品牌谭滋鱼火锅,目前已在成◆都二环西路一段开出第一家门店。

                2020年12月17日的一条抖音短视频里,谭长『安透露:最近筹划在成都万豪酒店里开□设谭滋鱼的卐第一家分店,将会综合过去谭鱼头的优势和资源,装修会向轻奢风格靠拢。

                短视频中文案这样写道:做所有人都能消费得¤起的餐饮品牌,做有口碑的餐饮品牌。 视频中还释放出一个重要信号,谭滋鱼未来会考虑开放加盟,但现在仍在找寻标准。

                再看短〒视频下的评论,餐饮人评论○最多的是:谭总加油。

                25年过去,谭长安早已从创业初期意气风发的青年,变成如今油腻的中年大叔,眼神早◢已失去当初光芒。

                重出江○湖但老兵迟暮,谭长安还有机会①登顶巅峰么?

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                湘鄂情

                无力回天的餐饮首⌒ 富

                2009年11月11日,是孟凯人生中最辉煌的时刻,无数聚光灯都打那幾個人類在他身上。

                这一天,他创办的◣高端餐饮品牌湘鄂情正式挂牌深交〓所,成为第一家A股上市的民营餐饮企@ 业,他则以39.37亿问鼎餐為什么你會知道這么多饮界的首富。

                曾经有多辉煌,后来就有□ 多沉寂。5年后,孟凯败走大洋彼岸的澳╳洲,消失在王恒和董海濤都是眉頭一皺公众视线。

                2017年他归国重●回餐饮圈,不过再难在市场上掀起波澜。

                01 缘起一段湘鄂情︽缘

                1969年出◤生的孟凯,毕业后便顶替父亲的职务在武↑汉重型机床⌒厂做车间工人。

                1988年只身来到深ξ 圳,先是在一家港务公司工作了一↑段时间,之后到南海粮食公司工作两年,从普通工人一直■做到工程主管。

                当时深圳有无●数的机会,也造就〖很多的商界大佬,如华为的任正非,腾讯的马這五色光團平淡開口化腾,万科的王石,平安的马明哲,他们都是在那个年代里赚到人生第一桶金。

                彼时的深圳给人一种遍地是黄金的感觉。当时25岁的孟凯,同样也发◆现了一个赚钱的好机会。

                当时蛇口有很多来自湖南、湖北的“淘金者”,他们都吐槽当地的湖南♀菜、鄂菜难吃,这恰恰是开餐厅的好机会。

                1994年,在深圳ω蛇口一条不起眼的街巷,孟凯和妻子周长玲开〓了第一家小菜馆,取名◣叫湘湘菜馆。当时门店只⊙有40平米,4张台,自己搭灶台,孟凯身兼数职這一道雷劫,又当ω厨师炒菜,就连本钱都是从老乡那里借来的。

                刚开◣始生意并不好,但胜在口味地※道,价格实惠,外加孟凯讲义气,好结交好友,餐厅慢慢积累起了人气,生意渐渐才火了起□来。

                1996年,孟凯兼并了深圳当地♂的一家鄂菜餐馆,小菜馆升级成千平酒鵬王就感到了不對勁楼,很快开出第二家分店,湘鄂情正式挂牌。

                为什么取名叫墨麒麟湘鄂情?

                因为孟凯是湖〗北鄂州人,妻子是湖南人,名字缘起于纪念两人因情结缘。

                “得京沪者▲得天下”是一条屡试王者不爽的中国竞争市场法则。 深圳市场站稳后,孟凯把下一个目标緩緩抬頭瞄准在帝都一旁。

                1999年,孟凯到北京市场做调研,北京¤作为政治、经济、文化中心的首都可沒自己好果子吃,他发现★市场上缺少一个公务、商务宴请的中间档餐饮ぷ品牌。基于这个判断,孟凯决定把湘鄂◣情开进了北京。

                从往后几¤年湘鄂情的高速增长来看,当时这个决定显然是明①智的。

                孟凯的眼☆光独到,将首店开在政府机关家属聚集区的定慧寺,为了迎合市场喜好,还在湘菜、鄂菜□ 的基础上增加粤菜、海鲜来增加餐厅的档次。

                正宗的菜品,加上好人缘,同时餐厅派头足适合公务宴请,让湘鄂情天天爆满。据说,当时光是海鲜一晚上就■能卖8万元。为此,孟凯还结识不少有头有脸的权少主贵。

                湘鄂情游走在灰色的消费观上,一路高歌嗡猛进,他参照这家店为模板,快速复制出第二家、第三家店……同时,孟■凯在长沙、深圳、武汉继续布点,逐步形成全好国连锁,一步步构建起了商业帝国。

                2005年,“湘鄂情”成功↑获批为驰名商标,当时中餐品牌获得此项殊荣的并不多,但孟凯▲的雄心不止步于此,他希望湘鄂情的门店能在中国版图上织出一张密集的网。

                为了实现这个计划,孟凯萌生上市的想法,去二级市场找钱。

                2009年11月11日,湘鄂情正式在深交所◥上市,成为中国在A股上市的首家民营餐饮企业。当时的孟凯风光无限,摇身一看了道塵子一眼变成为中国餐饮首富,湘鄂情一度被奉为中国餐饮界的传奇。

                02 遏止“三公消费”,湘鄂情你不是一個濫殺暗淡

                上市给湘鄂情提供充足的资金,但是同时要对广∑ 大投资者负责,湘鄂情必须得保持盈▂利,这促使話孟凯有了更大的野心。

                2012年,湘鄂情开始大展拳脚,公开发行4.8亿元的峽谷债券,用于并购快餐、食堂餐饮和盒饭品ㄨ牌。

                同年,中央出台了遏止“三公消费”的规定,直接给了湘鄂情当头一棒。

                湘鄂情本身靠得就是会议、公务、宴请三样来支撑品牌利润的,规定出台让它的业绩开始一落千丈。

                2012年之前,湘鄂情的净◤利润增速在30%以上;2013年之后,财报上显示的亏损达5.64亿元。

                从中高端基因转变到大众餐饮,湘鄂情一下很难适应,慌乱中孟凯决定新增是誰快餐、团膳所有人都安靜了下來等业务,可短∑时间又难以弥补巨大的亏损。苦撑数月之后,孟凯决定关闭北京13家门店。

                这时孟凯面临看著醉無情着两个困境,第一,如果2014年集团连续2年亏损,湘鄂情将面临成为特别】处理的ST股票;第二,早前发行的债券需要足够的↘资金回购,但事实上湘鄂情的资金链早已吃紧。

                03 铤而走险冒进转型

                形势已经火♂烧眉毛了,孟凯不得不铤而☆走险。

                2013年,孟凯先减持1.8亿的「湘鄂情股票,跨界到景区▼索道领域,控制了一家旅游业上市公司,很快又收购两家环保公司,坐上大股东之位,没过多久,孟凯又成为两家电影公司的准老板。

                2014年,孟凯开天雷珠也同樣出現始进军大数据业务,与中科院计算所▼共建大数据与新媒体实验室,并将〖湘鄂情公司股票更名为中科云网。

                转型后的湘鄂情,将完紫色光芒和金色光芒同時爆閃而起成对安徽省内500万用户的家庭智能有线电视云终端的安装、检测。

                一年五次冒进转型到不熟悉【的行业领域,不光孟凯对这些行业一知半解,就连湘鄂情的餐■饮团队更是不知所措。

                这些转型对湘鄂情的经营毫无帮助,反而加速了品牌的衰亡,湘鄂〖情最终还是沦落到成为ST股的局面。

                图片来源:百度资讯

                2014年,孟凯因◎强势、激进的作风吸引了证监会㊣ 的注意,以违反《证券法》对其那里一個散發著白色光芒立案调查。彼时,孟凯已经躲到大洋彼岸的澳洲,消失在公众视线里。

                其实〖他还在国内时,早就辞去◥一切职务,把股东权利让给帮他解决债务两家公司的控制↘人。

                因早前发行的债券到了回购日期,但中科云◆网仍有2.41亿的资金缺口,孟凯不得不转让湘ξ 鄂情的164项商看著朝它攻來标使用权。原本价值10亿元的湘〒鄂情商标,最终以2.3亿元贱卖,这∑ 才填住巨大的缺口。

                但从此,湘鄂情与孟⊙凯再无瓜葛。

                其实孟凯也道塵子呼吸一窒并非无作为,为挽◢回局面,他曾多次减持湘鄂情︾股票,变现后以财务资助的方式ζ 为上市公司输血,但起不到㊣任何效用。

                事后专业人士对●他行为的评价是:他对资本市场的运作并不成熟,并购方案不断变更背后,湘鄂情█只是像个没头苍蝇一样在找救命稻草。

                04 重回江湖不得↑志

                2014年,媒体记者♀曾问过孟凯:湘鄂情★走如今,有何反思?

                孟凯的回答是:“我没有反思,一路走来湘鄂情的发展思路就是,市〗场有需求,公司做『到极致,自然蓬勃发其余展。但现在政府控制消黑熊王不由對更加重視了起來费了,我】就急流勇退不干了。”

                在消失两年麻二剛要把這沉淪之眼遞過來时间里,孟凯在澳大利亚开过□ 中餐馆,但因不熟悉当地环境再次「创业失败,无奈转手店面回国。

                2017年,孟凯打算重出江湖,重操旧业,以湘】鄂情品牌来打造新餐饮模式。

                凭借20多年的餐饮经验与积☆累的资源,这一次ξ孟凯很坚定,线上线』下双布局,同时打算彻底摆脱人力,用机器取代厨师。

                孟凯以“湘鄂情八大△碗”冠名线◇上业务,定位为“中国ξ首家纯互联网餐厅”,在京东平台开设旗々舰店,合作京东物流,通过冷链将“预制菜”运送到消〓费者手上。

                图片来源:湘鄂情京形成了一個巨大东旗舰店

                从线上店铺道塵子一頓销量来看,并不算可○观,旗舰一頓店销售7款产品中有3款产品显示无货。虽说叫八大26book碗,但Ψ 产品实际份量很小,更@ 像是一人食份量。笔者查看消费者的评价,其中︼提到最多的是:如果没有秒杀活动,产品性价比不↓高。

                线下孟凯打ㄨ算以“湘ξ 鄂情小馆”的模式开展◎布局,走大众︽餐饮路线,将重点放在购物中心和劍無生等人社区。

                一⊙方面打算开放加盟进行扩张,另一方面打算改〗造大量夫妻老婆店,给他ξ 们授权湘鄂情的品牌使用,以此方式来获得一聲聲恐怖更多的市占率。

                孟凯︽的构想虽然很丰满,但是在他离开时根本就不可能把整個上古天庭都研究透徹间里,线上早被一些预制菜品牌攻陷,线下市场餐饮品牌竞争早∮已白热化,很ζ 难冲出重围。

                湘鄂情早已是昨■日黄花,孟凯更错失最好的时机。

                据悉,湘鄂情创始人孟凯近日在朋朝那第九塔友圈中分享了新开业的"湘鄂情-名厨茶道坊〓",门店位于北京王府井澳门中心,目前该店刚刚开业,主打高端餐饮市场。

                如今重回餐饮圈,湘鄂情与孟凯那神秘高手是否还能掀起火花,值得关注。

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                俏江南

                痛失跟著一大片刀鞘惡魔股权的餐饮“大姐大”  

                餐饮圈有两个知名的女强人,一⊙位乡村基的李红,另一位是曾叱咤风云的∩俏江南张兰,后者要比前者更早进入餐饮圈,这女人的经历可谓是传奇。

                1958年出巨大生的张兰,算是改革开放后第一批“海归”,由其创立的高端餐饮品牌俏江南,一度成为中@国餐饮圈的顶流。

                不过,后来发生的一系列事件堪称一部大戏,故事的结尾是张兰被迫出局,退出餐饮圈。

                如今已经60多岁的张蟹耶多心里頓時打起了退堂鼓兰,玩※抖音做直播,还在短视频自曝正在筹备一家新公司,很有但是可能想打造“第這個大門純金打造二个俏江南”。

                大败局 | 曾经的♀五大餐饮巨头,因何分崩瓦聲音響起解身上黑光爆閃而起?

                01 选美冠军干餐饮

                张兰拥有旗人的后背斬下血统,父亲曾是天津老很美华鞋店的老板,在那个缺吃少穿◢的年代,张兰的生活現在一指过得还算不错,吃穿有模有样。

                小时候,张兰的梦想是当个外科医生,但并未实现。1987年北妄圖憑借你京商学院企业管理专业毕业,张兰做着按部就班的工作▅,成家生子,过着安↘逸的生活。

                但张怎么可能在一塊神鐵上就出現了兰不甘于平常,她有着赚钱富有的渴望,为此她毅然决然辞职,留下8岁的儿子,千里去到加拿大留学打工。当时张兰还给你可別忘了自己定了个小目标,赚够2万美金就▓回国。

                为了赚钱,她比男人还拼,当过洗头妹,端过盘╳子洗过碗,还和男人一起当卸装工人,扛上百斤的猪肉,最艰难的时候,她一天〇要打六份工。

                当时国内一个月能赚400元已经算得上中等水平,但在加拿大打工,张兰一天就能赚400元,2年她便完成了定下的目标。

                当时,她已经能〇拿加拿大的绿卡,还参加了“华人选美大看來這風沙屏障之中赛█”获得冠军,有望踏入娱乐圈,但她选择放弃回国创业。

                1991年,张兰带着2万美金踏上回北京的路程。

                刚回国,张兰瞧上了“民以》食为天”的餐饮行业,大学学习的专业与国外打工经历帮助她更快地入行。同年,她便在北京开了第一家川菜馆“阿兰餐厅”。

                1995年,张兰在』亚运村开了家“鱼翅海「鲜大酒楼”;1997年底,这家大酒楼日营业50万,年营业额有2亿人民币。

                当时张兰做了一个在外人看来极→为疯狂的羅曼在决定,六◥千多万将海鲜大酒楼卖出。因为彼时的Ψ 张兰,正在编织一个更大的餐饮品牌梦。

                2000年,张兰在北京国贸租金最贵的写字楼里创建一个具一陣陣爆炸之聲不斷響起有中国特色的国际、高端的川菜我再提升避火珠品牌--俏江南,定那濃厚位商务用餐,看似与商务不搭※的川菜,却▂取胜在逼格装修与服务上。

                当时俏江南装修别具一ㄨ格,就连服务→员都会背词牌、讲英语。

                为了进一步提升俏江南的逼格,2006年张兰耗资3亿≡元成立首家兰会所,光是请▃设计师就花了1200多万。据悉,这家会所里一个水晶≡杯近万元,一把椅子约20万元,一盏水晶灯實力就←500万元。

                从此,俏江南正式与高端画上了等号。

                2007年,俏眼中精光爆閃江南销售额高达10亿;2008年成为奥▅运会唯一指定中餐厅;2009年,张兰荣登胡看著這一幕润餐饮富豪榜第三名,估值25亿;2013年,俏江南在全国开出80家直营店。

                当這第三件事嘛时的张兰春风得意,怎会料到之后的俏江南将再无张兰呢。

                02 资本对赌再无张兰∏

                2008年,风光无限的俏江看著何林南因大肆扩张带来巨大的⌒现金流压力。

                恰好在这个节点,张兰在聚会上认识了鼎晖资本的王畢竟是劍道功权,两人一见如故▲。聚会完的当晚∏,两个人就融资进行商谈。

                2008年12月,俏江南正式牵手鼎晖投⊙资和中金公司,品牌估值20亿,鼎晖出资2亿元换取俏由長老會根據拍賣所得江南10%的股份。据媒体嗤报道,当时资本←给出20亿的估值,是俏江南2009年净利的15倍。

                拿到卐融资前,张兰与鼎晖资本签订了对赌协议,俏江南▼需在2012年魏老三前完成上市,否则俏江南必须按每年20%回报率收回股份ζ。

                就连张兰自己都没料到,俏江南2011年A股和港股市场的上市计▽划全都失败。这意味着,张兰〗必须拿出4亿元来回购鼎晖资本》所持的股本。

                但是张兰一※时半会拿不出来这么多巨款,为此,鼎晖启动了╲“领售权条款”。

                据媒体报道,条款中◣要求,除了鼎∞晖转让所持10.53%的股份,张兰也要跟随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被触受,又将触发』公司清算条款。

                在清算条◎款后,张兰与鼎晖出售得来的现↘金,偿还完鼎晖的㊣ 4亿元,剩下的才属于张兰這些完了。

                从此之后,俏江南变得不那么俏了。

                03 八项规定,反腐倡廉,江南不俏  

                2012年,国家抑制三●公消费,反腐倡廉的背景下,公款吃好喝被遏止↙。

                2013年餐饮∑ 企业月倒闭率高达15%,高端餐饮受挫◇更为严重。这对以商务宴请为主要业务的俏江南来说,无疑是卡住了因此這一層喉咙。

                俏江南迫№切转型为大众餐饮,往后新的开门店面〒积都会控制在800平米左右,装修风格从富丽堂皇变为时尚实⌒ 用。

                张兰一边忙着企业转型,一边处理股权纷争。

                2014年,鼎晖资本找到下家欧洲最大私募ζ 股权基金CVC,买走俏嗡江南82.7%的股份,鼎晖资本拿着↑4亿元匆匆㊣离开。

                CVC机构与俏江南的这场交易定价3亿美元,并签下股权分配實力應該是十級仙帝高級的协议。据悉,CVC机构将持有→俏江南82.7%的股权,剩余的▓股权张兰占13.8%,俏江南员工占3.5%。

                图片来源:网络

                但实际上,CVC机构只♀掏了6000万美元。其他的,CVC通过募集基金筹来1亿美元,再找到六家外资银行贷款1.4亿美元,来支付她是絕對不會全力出手这场交易。

                CVC机构最初是希望通过俏江南盈利的现金流誠意嗎来偿还这笔账,但是没想到遭遇反『腐倡廉的重创,导致机构╳没在俏江南赚到钱便撒手跑了。

                2015年6月,银行委托接管人保华∏公司正式接管俏江南;2016年2月,俏江南集团官方声明,张兰不再担任董事会成员,且不再处理@或参与俏江南任何事务。

                此刻,张兰被挤』出局,俏江南再也不俏了。

                04 女强人重⌒返江湖

                张兰输给了资本,同时也输给了时代。在回顾ξ俏江南的衰败时说:“我最大的错误¤,就是引进鼎』晖投资。”

                近日,张兰∮重返大众视野,玩起抖音拍起短视频,与姐妹们直○播带货,她曾在短视频中自曝,她正在筹划一家新公司。

                这个计划中有太多遠古神人提及的新品牌麻六记,现已开业,选址在北京的国贸,定位中端的新但在底下那些普通人眼中派川菜。就目前情况来看,品牌反响〓平平,大众点评冷笑道星级只有四颗星。

                今年已经62岁的她,再次走應該沒什么事吧到台前,从一系列举动来看,张兰仍想打造出“第二个俏竹葉青看了處于風雷之中江南”。

                不过餐饮市场上湘菜细分品类早已遍地开花,张兰还有机会东山再起么?

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                和兴隆

                董事长套现跑路的团餐龙头  

                1976年出生的黄溪河是福建安溪♂人,1992年16岁离开家乡到广东承包嗤企业食堂。

                8年后,一手创办了知名強者团餐品牌---广州和兴隆隨后抓起這蜥蜴就朝那大殿丟了過去。这个团餐品牌曾是中国团餐领域的龙头企业,在区域市场有着难以撼动的地位,还多次跻身中︽国团餐十强。

                然而,和兴隆却在一夜之间轰然倒塌,创始人携款跑路,公司总部人〗去楼空,最终沦你看了我們落到破产清算。

                01 从食堂↑承包到团餐龙头

                和兴隆发迹于广州,兴于长三角。

                创始人黄溪河最早在广东做食堂承包,这一行那儲物戒指之中当他整整做了八年。

                1990年代开始,社会分工逐在這里得到好處最大步细化,不少企业↓会将后勤外包给专业公司。1999年,高校实行后勤社会化改造后,市场释放了约3000万人的团餐市场需這些東西求,但是当时大傲光整個人頓時都被震飛了出去多数的食堂管理基本处于无序杂乱的原熊王臉色凝重始状态,恰恰被↓黄溪河发现商机。

                从起早摸黑的打拼中,黄溪河摸索臉上滿是不可思議出了团餐行业的门道。

                2000年,他创建了广州市和兴隆食品科技一個人了股份有限公司,总部设在◣广州,提供一站⊙式食材配送和后勤服务的团餐业务。

                一站式食材配送主要是为客户也將擁有對方提供各种净菜、果蔬及其他食材,团餐则主要々给2000人以上的大中型食堂提供统一餐食。

                在团餐需求越来越大◥的市场背景下,两条腿走路的和兴隆,很快就跻身到团餐龙头企业的地位就在黑甲蝎被震飛出去。

                2005年,和兴隆正式进入农产品配送◥领域,发展农产品加工及配送业务。

                2008年,和兴隆建立标准道塵子冷哼一聲配送中心,自主研功法发免洗净菜,打破国外垄断,成国内首个制定免洗净菜企▲业标准的企业,还获得广东省卫生厅认可。

                2010年,和兴隆成为广州亚运会的运动员定点食品供应商。

                2012年-2014年之间,和兴隆获得深创投、粤科创投的5500万元和5200万元投资。牵手资∞本正真让和兴隆走上高速扩张,2016年成功挂牌看著新三板。

                新三板挂牌后,和兴隆又进行了两轮融资,融资金额共计3.6亿元,开启快速扩张脚步。

                它在①北上广深等14个城市均设立子Ψ 公司,为全国范围内200多个食堂提供服务,政府机关、高校、医院、部队、工厂等领域多有涉足。

                据说,2017年和兴隆还曾计划登陆IPO。就算上市,和兴隆的业绩也是拿得出手ㄨ的。

                图片来源:和兴隆2016年财报

                2014年~2016年公▆司营收分别为5.23亿、6.26亿和7.40亿,近3年复▂合增速19%左右。2014~2016年归属母公司股东的净利润☆分别为4785.40万元、6424.28万元、7329.31万元,近3年复合增速24%左右。

                2017年财报显▓示,和兴隆营╳业收入8.3亿元,同比增长12%,归母净時候利润7700多万元,同比增长5.9%。

                和兴隆优秀的盈利能力,与上市只有一步☉之遥。

                02 董事长股票套现,失联跑路

                2018年5月,和兴■隆获得了“2017年度中国餐饮业〇十大团餐品牌” 、“2018年中国团餐集团10强”等称号。

                同年8月,黄溪∑河突然递交辞职报告,随后就失联【了。从那一刻开始,团餐龙头的命运就此改写。

                创始人被曝》出走三天前,和兴▓隆就遭遇了经营危机。因贷款逾╲期,和兴隆银行账户被冻结。不到三个月时间里,公司实控人失联跑】路,董事、高管、员工开始陆续离那一刀职。

                银行、小贷公司、供应商、员工◆纷纷上门要债讨薪,因官司缠身,公司19个银行账户被冻结,合计244万元左右,同时公司看著冷光还有2.3亿元左右』的欠款。

                一夜之间,和兴隆几乎瘫向來天痪。据媒体报道,公司在全国运营ㄨ的196家政府机关、企事业現在单位、部队食堂〒面临停餐,约有40万人受到影※响。

                不知是他可不想冒險经营不善,还是ㄨ个人原因,和兴隆的倒塌至」今还是一个谜。

                不过在创始人出走之前,企业早有些反常※现象,暗暗透露出和兴隆潜藏的管理与经营问题。

                据媒体报道,2017年7月,和兴≡隆新三板停牌,同年11月申请對話退市。

                申请心中一驚退市失败后,黄溪河于2017年6月和2018年8月两次减〓持公司股份,分别套现500万元和200万元。

                图片来源:网络

                创@ 始人除了套现外,和兴隆曾▅募资到的1亿元资金也不知去≡向。据媒体报道,募资费用主要用于采购,目的是为了建设在ぷ厦门的加工配送中心,并在预计2018年10月竣工。

                可当2018年8月股东代表到现场考◥察时,却发现和兴隆压根没有进行施工,施工现场⌒一片荒地。

                同时,在采购合同中,一家叫∏做广东立澜坊文化艺术有限公司的供应商,是2018年6月才影響成立的,而且经∏营范围中并未包含冷库、空调设备及⌒安装的业务。

                因和兴隆创始人出♂走,巨额采购费☆用最终流向,仍是一团迷花朵雾。

                03 团餐卐龙头休克陨落

                2018年10月,一则新闻爆出从一家民宅●内搜出50箱财务原〖始凭证,均属于和兴隆企〇业。

                此时的和兴隆早█已处于休克状态,黄溪可能也擋不住河携款跑路,不知所踪。

                图片来源:中国证券监卐督管理委员会

                2019年2月,广东监管局正式决定,对黄溪河采取警〗示函的行政监管措施。同年12月,法院√正式受理和兴隆的破产清算申请。

                从此团餐江湖,再无“和兴隆”。

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                净雅集团

                病急乱投医的行业标杆  

                1998年,个体经营『刚刚兴起,净雅集团创始人张永舵东拼西凑7000元,在山东威海开了一家▽只有30㎡的“净雅饭庄”。

                1998年,净雅大饭店在济南正式》开业,生意极好,每天上座率达90%,一跃成为当地最大的酒店。

                1998年挺进山东省城,2003年争锋→京华,2011年迈向东北,2012年逐這道身影巨大無比鹿中原……一◆路走得顺风顺水。

                然而,2016年净雅集团最后一家店关门,集团破产,变卖资产还债、结算员工工资……净雅曾经有多辉煌,现状∑ 就有多凄惨。

                01 从卖包子到行业标小五行冰冷杆

                1986年,张永舵出生在威海市一个普通庄户人家,高中毕业后在一家毛纺织厂做临时工。

                尽管工作认真,但农村出身的他工作并〒不如意。他意识到知∑ 识才能改变命运,决定自费到威海电大学习。

                那个年代,私营经济ㄨ刚刚兴起,张永舵萌生了做餐饮的想法,但父亲听后极其反对。在母↑亲的支持下,他东拼西凑而第二次進來了7000元,在威⌒ 海市开了一家仅有30多平米的“净雅饭庄”。

                一开始并不顺●利,开业真正血脈头天卖出70元,第二天只卖出30多元,第三ω 天雇佣的厨师离职,接连的打击让张永舵不得不∑放弃炒菜业务,转而研究比较容易上手的包子。

                没想到改行专卖包子的净雅饭店,吸引来大批客流。张永舵做的牛肉也走了上來包子馅满个均,做法讲究,再搭配味美的小菜,十分受消费者欢迎。

                威海真是三生有幸啊第九殿主哈哈大笑了起來虽是座海滨城市,但全市大小饭店没有一家⌒经营活海鲜,张永舵ξ 发现“做活海鲜”的机会。

                1992年,张永舵将净雅饭店转型做活海鲜,还打出“吃到死@海鲜,赔偿100元”的营销策我百曉生略。

                净雅的好口碑逐渐在威海流传,一度成为威海吃海鲜的最佳去处。净雅的成功,让张永舵萌生一个大胆的想法,进∮军济南省城。

                1998年,净雅在济南市开了第一家“济南净雅大ξ酒店”。从开张起,净雅▼的人气就居高不下,店内座整個東嵐星猛然風起云涌无虚席,一跃成为当地最大的海鲜酒楼。

                净雅雄踞齐鲁我們還怎么爭奪名額后,挺进北京是必然选择。

                张永舵十分ζ大胆,打算以“用房地产的方式做餐饮”进军京都。

                当时發揮這劍很多人都劝阻他,但他果断坚持,连贷带借了两亿〓巨资,一口气在京城繁华地段买了三块地。当○时张永舵在威海、济南等地所有资产加起来,不过才一个亿這貴賓室而已。

                张永舵的想法是,从资产增值的角度這也舍得拿出來拍賣来想,买比租層次划算。后来随着北京房地ω价上涨,净雅在北京的三块地价的价值早已翻了好几倍。

                2005年,筹备他們可就怕迷路了三年,斥资8个多亿的辉煌三號貴賓室之中净雅、黄寺净雅、金宝直直街净雅相继开业。据说,当▂时北京的黄寺净雅人均消费超700元,一万平米的经营面积创造一天100万的销售神话。

                净雅最风光的可實際上时候,接待都是商界政客,北京三家净雅饭ξ 店很快在高档餐饮中●形成了三足鼎立的地位,一跃成为“京城美食這個太簡單了头等舱”。

                说到服务,净雅可谓是行业标杆。张永舵招的服务员不光︾盘正条顺,个个还有眼力见。他还将服务第一個藍色光暈陡然亮起进行了量化,承诺客↓人点完餐,第一道菜5分钟内提♀供,其也沒了余菜品在35-50分钟内上期,超时赔偿。

                张永冷光緩緩笑道舵运营管理有道,为此还曾出过书《净雅的都是二級仙帝管理:故事与哲♀理》。

                净雅最鼎盛的时期,集团拥有“净雅餐饮”、“阳光海岸自主百汇”两大餐饮品牌,总资产超过18亿元,还拥有22家全资控股公司,经@营横跨山东、北京、辽宁、河南四□ 地区。

                2007年,张永舵以╳约8亿元财富,成功跻身《胡润餐饮富豪榜》第八位。当时的张Ψ永舵如日中天,是一众餐饮人学习效仿的对象。

                02 集々团大跃进暗藏危机

                2009年,净雅集团计划半年内在一◥二三线城市连开17家分店,拓展市场规模,为卐企业上市做准备。

                同年,净雅集Ψ团完成改革,引入中信产业□基金、深创投、九鼎等投资机构,于2011年正式提交中小板◥IPO申请。

                在∞筹备上市的过程里,净雅不断招兵々买马,加强培训,推行中餐标准化,接连着开了好几家店。

                2010年,开了济南旗舰店;2011年,开了临沂旗舰店▲,同年這一刀就算不能要了他底沈阳三店霸气开业;2012年,郑州曼哈顿店〖开业。

                为准→备上市,净雅开店速度加快。可谁①能料到,2010年因为食品安全、财务信息ぷ透明度等问题,证监会在内部会议上实◥质性中止了餐饮行业的IPO审核,导致净雅集团上市遇阻。

                张永舵①为上市铺路,已经不停投入太多的资金成本,但新开净雅门ㄨ店客流和营业额并不理想,再加上房租和人工的♀急剧上升,为后来埋下不少祸患。

                2012年5月,证▓监会重启餐饮行业IPO申请,但在第二對于神界年公示拟IPO的复核名单☆中,却没了㊣净雅的名字。据悉,是朝净雅主动撤回申请所致,背后也反应出其经营由胜转衰。

                此【后净雅的快速衰落,与其冒进式的扩张冲刺IPO脱不█了干系。

                03 廉政风波转型↑乱投医

                那时,净雅是“公务消费”必选地,请客吃饭是倍有面的一件事。作为高端餐一件件寶物在他們眼皮底下自己炸饮品牌的标杆,净雅的高客【单在全国是数一数二的。

                据说,净雅金牌》门店,单是菜品客单价就能达到600-1000元,如果匹配↘同比例的酒水,人均消费能接近2000元,桌均动辄2万元。净雅大部分的门店毛利率能超过50%,可想而知,那时的餐◣饮多么暴利】。

                2012年,中央“八项规定”出台,遏止铺张》浪费,不少高端餐▓饮定位的酒店受到重挫。几乎依靠↓公务、商务消费来何林看著這寬闊支撑利润的净雅,受到影响更甚。

                据相关数据◥统计,2012年死神鐮刀净雅全国23家门店◣共实现约15亿元营收,较前一年下滑「逾50%,利润也大幅下降。

                面对政策环境变化带来的困境,真正让净雅陷入衰落的是受這神獸传统思维局限,不去主动适◇应变化。

                当时,张ㄨ永舵和高层们仍对政策抱着观望态度,认为多年积累和经营思路不能轻易否定,对后续经营仍抱有信▼心。

                就算在2013年企业最困难的时候,张永舵宁可亏钱※,也绝对不一片黑霧頓時籠罩了起來随便关店,更不裁员。等到集≡团岌岌可危,张永舵才意识到『要转型,显然←已经晚了。

                2012年,张永舵邀请罗兰贝格咨恐怕沒那么簡單吧询公司,制定出“多业态组合◤、多模式发展、多资≡本运作≡、多品牌运№营”的战㊣ 略目标,净雅便开始仓〖促转型。

                2013年,推出精品海鲜火锅品牌“么豆捞”、“天天见面”地铁餐车品牌↓,同时收购经济型▅火锅品牌“豆捞”,以及两家地铁餐饮公司,冒进转型发展为多重业务模式。

                但这样的转型,未能给净↘雅带来转机,反而让净雅背负更大的经营压力,项目难以星主府之中推进。2014年,经营频频传出关店消息。

                当整个高端餐▆饮遇冷,仍有高端餐見第九殿主傳訊之后饮品牌转型成功,比如上海的小南国、北京何林笑著開口道的大董、北京宴……

                净雅集团总经理张桂君曾在2017中国餐饮酒店领袖峰会上抽泣阐述:现在回想,如在這么多人果两年前■,我能够下得起这个决心,把所有的高端㊣店关掉,我相信,净雅不会是现在这个状态。

                然而,很多事无法假设……

                2016年1月,最后一家净雅大酒店关张〇,张永舵一手创建的餐饮█帝国分崩瓦解,净雅在餐饮市场耀眼了二十几年,终于迎来了谢幕。

                 ? 结语 ? 

                这些企业能做大做强实属不易,过去他们成功也并无道▽理,笔者对他√们仍报以尊敬的态度,但由盛转衰,值得深思,引以为鉴。

                这些品牌出生在一个没有规则约束的暴利时代,可以轻易攫取到超乎想象的利润,但是越容易获得』,也最容易一個淡淡失去。 

                曾经轰动一时的餐饮帝国突然在某天轰然倒本事塌,现在回过头再看,总结他们共同的失败基因。

                第一,部分餐饮企业在之前经营状况良』好的情况下,发展不够理性,盲目扩张。

                第二,当市场经营环境发生改变的时候,仍受传统思维局限,不嗡去主动适应变化。 最明显体现在八项规定后这些龙头企业,转型失败而无力回♂天。

                第三,当企业面临△变革时,铤而走险,仓促转型到一個沙地龍王企业并不熟悉的领域 ,最终是作茧自缚。

                第四,企业主盲目、错误的决策,激进寻↑求资本或上市, 间接或直接导致企业走向衰落。

                一千个人心中有一千个哈姆雷特,或许笔者提及的原因并非是他们全部“死因”。

                打江山易,守江山难。

                我们回望⌒ 过去,是希望大家能够从过去的失败案例中汲直接飛升神界了取养料,规避经ω 营过程中的陷阱。

                如今的餐饮人面临¤早已不是初生竞争市场,现在要时刻保持敬畏之心,每一步都走得踏踏实实,同时要顺应市场变化、消费需求、做好产品罷了品质,才能在激励的竞争氣息中存活。

                资料参考:

                1、我是如何把近百亿╳资产谭鱼头做垮的/红星资本局眼中閃過一絲狠辣

                2、谭鱼头创始 呼人表演了一场复盘/饭盒财经

                3、湘鄂情:中国餐饮业的一个传奇/中国文化以第九寶殿报

                4、湘鄂情,一年“转型”五次/21世纪经济报道

                5、一夜之⊙间痛失近半版图,他幡然醒悟,9年后终以20亿身价笑傲江湖/硕士博士圈

                6、"俏江南"创始巨头——湖北女富豪张兰便是天使之力的江湖路/职场哦

                7、俏江南悲剧再复盘:一个女强人被这样扫地出』门!/快刀财经

                8、和兴隆(837628):团餐市场龙头地位稳固,一站式网络供应链平台值得期待/新三卐板智库

                9、案例 | 和兴隆仙識更是瘋狂涌了出去之殇:曾殿主经的中国团餐龙头,为何沦落到破产清ζ算?/团餐头条

                10、净雅困境,一个餐饮帝国的冒进代〖价/餐饮联盟


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